【食用安全】摸生雞蛋後不洗手進食　2歲女童感染沙門氏菌致腸道破裂【附症狀】

進食前記得要洗手！台灣苗栗一名2歲女童觸摸生雞蛋後，沒有洗手就進食，因而感染沙門氏菌，並引發嚴重腹膜炎，腸道破裂，需做手術修補。本港食物安全中心指出，感染沙門氏菌後，情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡。

據台媒《自由時報》報道，該名女童患腸胃炎，持續腹瀉一週，求醫後不但未見好轉，而且情況加劇，被送往苗栗大千綜合醫院急症室治療。經檢查後發現，女童出現低血壓、脫水、少尿等敗血症症狀，而且腹腔內有不正常游離空氣，疑似腸道破裂，隨即做手術。最終，醫生發現女童大腸破裂，經修復後，已漸漸康復。醫生指，若患上嚴重腸胃炎，抵抗力較弱的幼童及長者有機會腸道破裂，因而引發腹膜炎。

雞蛋出現沙門氏菌的原因

本港食安中心指，沙門氏菌首先感染產蛋雞，繼而污染雞蛋。在產蛋過程中或之後，糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透進蛋內，使雞蛋受到污染。沙門氏菌亦可在蛋殼尚未形成之前，經受感染的生殖器官污染雞蛋。要以肉眼分辨雞蛋受到污染還是正常，並不可能。

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感染沙門氏菌的症狀

食安中心指，沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活，引致食物中毒。不當的貯存溫度（例如室溫25°C）亦會助長在未經煮熟雞蛋之中的沙門氏菌快速繁殖。沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等，通常受感染後12至36小時會出現徵狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡。

預防感染沙門氏菌

食安中心指，涉及蛋類菜式的沙門氏菌食物中毒個案，在於烹煮及貯存溫度不當，因此要注意食物是否徹底煮熟，並以適當溫度來貯存。徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌，包括沙門氏菌。

為此，食安中心提出以下注意事項：

• 食物應煮熟至中心溫度至少達75°C。
• 食物煮熟後如供熱食，在上菜前應保持於60°C以上，冷食則應保持於4°C或以下。
• 煮熟的食物應立即食用，不應置於室溫超過2小時，如超過4小時便須棄掉。

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責任編輯：羅嘉欣